От лесных трав в тихих горных лесах до городских вкусовых наслаждений — австрийская кухня для гурманов нередко достигает вершин Альп. Мы отправились на поиски мест, которые обязательно нужно посетить всем, кто хочет попробовать что-то необычное.

Здесь кипит разнообразие: шеф-повара страны «жонглируют ароматами» — то дикими и необузданными, то изящными и точными. И всегда с чувством изысканности. От сверкающих огней Вены до тихих долин Зальцбурга, Каринтии и Тироля, лучшие повара создают кулинарную карту, которая постоянно меняется. Они берут всё лучшее из своих регионов, черпают вдохновение в природе и постоянно заново изобретают классические блюда. Приглашая к столу, они предлагают путешествие по миру вкусов, мастерства и фантазии — и доказывают, что гастрономия Австрии так же разнообразна, как и сама страна.

Kräuterreich by Vitus Winkler, Зальцбург

«Наслаждаться ценным» — вот девиз шеф-повара Витуса Винклера, удостоенного звёзд и почётных наград. Избранные ингредиенты его «альпийской кухни» нередко поступают из ближайших окрестностей; в конце концов, Санкт-Файт, расположенный примерно в 60 км от Зальцбурга, является настоящей солнечной террасой в Зальцбургской области, где почти повсюду растут и цветут растения.

Что Витус делает с сокровищами, собранными на улице? Он отправляет гостей в путешествие по ароматной истории гор, лугов и лесов, которое отражается на тарелках.

Что отличает Kräuterreich by Vitus Winkler:

• чувствуется вкус гор;
• Витус не только виртуоз у плиты, но и сомелье;
• воскресенье — день бранча — здесь можно попробовать удивительные блюда.

• Адрес: Kräuterreich by Vitus Winkler | Kirchweg 2, 5621 St. Veit im Pongau;
• Сайт: www.sonnhof-vituswinkler.at

RAU nature-based cuisine, Верхняя Австрия

Натуральные продукты на тарелке и перфекционизм во всём — это то, что предлагает звёздный повар Клеменс Гольд, который подаёт свои авангардные блюда из качественных ингредиентов на окраине национального парка Калькальпен. Вдохновлённый суровой, первозданной природой, буковыми лесами, альпийскими лугами и чистыми ручьями вокруг Гросраминга, он вместе со своей командой переносит этот регион на вашу тарелку — аутентично и с большим духом новаторства.

Ингредиенты по возможности берутся из ближайших окрестностей: дикие травы собирают, овощи и ягоды выращивают в собственном саду, мясо закупают у фермеров, занимающихся органическим сельским хозяйством. Место на тарелке находят и международные продукты — если они удовлетворяют своим вкусом и качеством. Экспериментальные блюда и неожиданные текстуры гарантируют яркие впечатления.

Что отличает RAU:

• дикость и разнообразие региона;
• качественные, натуральные продукты;
• уникальность каждого блюда.

• Адрес: RAU — Nature Based Cuisine | Pechgraben 23, 4463 Großraming;
• Режим работы: чт — сб;
• Сайт: www.im-rau.com

Die Forelle, Каринтия

«Горы.Озеро.Кухня» — так звучит кулинарное кредо Ханнеса Мюллера, творческого руководителя ресторана Forelle на берегу живописного озера Вайсензее. Расположенная у воды кухня сливается с окружающей природой: дикие травы, рыба из озера, овощи и мясо с собственных ферм и от друзей-производителей определяют характер каждого блюда.

Ханнес составляет меню, которое воплощает в себе всё многообразие ароматов гор и вод Каринтии — удивительно лёгкие, свежие, изысканные блюда, часто дополненные ферментированными ингредиентами из собственной кладовой. Меню состоит из четырёх-восьми блюд и предлагает, помимо рыбы, также креативные мясные и вегетарианские варианты. Винная карта — это дань уважения австрийским виноделам, с особым выбором натуральных и оранжевых сортов напитка.

Что отличает Die Forelle:

• сырьё региональное, сезонное, экологически чистое;
• Die Forelle — это отель для гурманов, который обеспечивает стильное проживание, отдых и наслаждение;
• собственное биологическое сельское хозяйство, энергия солнца и дерева, отсутствие вредных продуктов.

• Адрес: Die Forelle | Techendorf 80, 9762 Techendorf;
• Сайт: www.dieforelle.at

JOLA, Вена

Джонатан Виттенбринк и Лариса Андрес стоят за веганским концептом, который произвёл фурор и даже получил звезду. Они создали первый и пока единственный в городе ресторан высокой кухни, где подают исключительно веганские блюда. Концепция убеждает не только гостей, но и критиков.

Джонатан и Лариса подают удивительное меню из множества восхитительных блюд. Овощи, травы и грибы поставляются из экологически чистых хозяйств, а то, что не доступно в регионе и не в сезоне, заказывается с особой тщательностью. Заменители мяса? Ни в коем случае. Здесь на тарелку попадают только натуральные продукты.

Что отличает JOLA:

• меню постоянно меняется и зависит от того, что только что было собрано;
• подход «ноль отходов»: меню из семенной бумаги, которую можно посадить;
• изысканная кухня без формальностей.

• Адрес: Jola | Salzgries 15, 1010 Wien;
• Режим работы: ср — вс;
• Сайт: www.jola.wien

The Glass Garden, Зальцбург

Ресторан для гурманов в отеле Schloss Mönchstein возвышается над крышами Зальцбурга в впечатляющем стеклянном куполе с панорамным видом на старый город и окружающие холмы. Здесь шеф-повар Симон Вагнер создаёт блюда современной креативной кухни. Он составляет меню, которое восхищает изысканными ароматами, удивительными текстурами и элегантной подачей. Помимо классического меню, есть также вегетарианский вариант.

Винная карта предлагает лучшие австрийские вина, а также известные вина из Франции и Италии.

Что отличает The Glass Garden:

• уже одно только расположение делает его одним из самых эксклюзивных мест в округе;
• кулинарные пожелания выполняются под лозунгом «Grosses Pieces»;
• бар Apollo, достойный всех наград.

• Адрес: The Glass Garden | Mönchsberg Park 26, 5020 Salzburg;
• Сайт: www.monchstein.at

Остальные подборки венских ресторанов вы можете найти в рубрике «Интересное в Вене»:

• Где в Вене можно заказать необычный бранч
• Где в Вене можно купить домашнюю пасту
• Венский кофе со льдом: каким он должен быть и где его купить
• Отличные кафе в 9-м районе Вены, которые обязательно нужно посетить
• Где можно недорого позавтракать в Вене
• 7 адресов для бранча на открытом воздухе в Вене
• Лучшие фисташковые круассаны в Вене
• 8 лучших ресторанов для кайзершмаррна в Вене
• 10 самых уютных кафе в 5-м районе Вены
• Лучшие советы по организации позднего завтрака «всё включено» в Вене