Когда мы говорим о холодном кофе, многие вспоминают американский холодный кофе или итальянский аффогато. Но венский вариант этого напитка — совершенно новая глава в мире летних удовольствий: это элегантное сочетание охлаждённого кофе, изысканного ванильного мороженого и «короны» из взбитых сливок — идеальная смесь горечи, сладости и сливочной прохлады.
Но как готовится настоящий венский холодный кофе? И чем он отличается от американского или итальянского варианта? Мы расскажем вам, что действительно важно и где в Вене можно найти самые вкусные напитки.
Не все виды кофе в холодном варианте одинаковы — сравнение трёх классических рецептов
То, что на первый взгляд кажется похожим, после второго глотка обнаруживает большие различия: венский холодный кофе, американский и аффогато — все они ассоциируются с одним и тем же напитком, но являются совершенно разными по стилю и вкусу.
Венский холодный кофе (Wiener Eiskaffee)
Венский холодный кофе — это ностальгическое лакомство, которое больше похоже на десерт, чем средство для утоления жажды: охлаждённый кофе наливают в высокий стакан, добавляют щедрую порцию мороженого ваниль бурбон и взбитые сливки. Никакой трубочки, никакого «на вынос» — только ложка, улыбка и место в кофейне. Венский холодный кофе — сливочный, сладкий и удивительно старомодный — классика, которая скорее соблазняет, чем освежает.
Холодный кофе (Iced Coffee)
Американская версия гораздо более привычная. Здесь свежесваренный кофе — часто холодного приготовления — подаётся с кубиками льда, иногда дополненными молоком или сиропом. Это лёгкий, непосредственный, функциональный и бодрящий напиток, часто подающийся в бумажном стаканчике с трубочкой. С точки зрения вкуса, на первый план выходит кофе, а не сладость.
Аффогато (Affogato al Caffè)
Аффогато — итальянский вариант холодного кофе: шарик ванильного мороженого (или fior di latte) встречается со свежесваренным эспрессо, который выливается на мороженое, пока оно ещё горячее. Никаких взбитых сливок, никакой молочной смеси — только контраст горячего и холодного, горького и сладкого. В Италии аффогато больше похож на десерт, чем на напиток, но это элегантный ответ на летние кофейные пристрастия.
Лучшие адреса в Вене, где можно заказать холодный кофе
Кафе Stein
- Адрес: Währingerstraße 6-8, 1090 Wien;
- Режим работы: ежедневно;
- Сайт: cafestein.at
Кафе Stein уже более 30 лет является неотъемлемой частью венской культуры кофеен. Это оживлённое место встреч в 9-м районе с видом на Вотивную церковь, которое может служить в качестве второй гостиной, гибкого офиса или заведения для проведения торжеств. Очаровательное кафе предлагает пространство для 200 гостей на трёх уровнях и в просторном саду. Здесь городской стиль сочетается с венским гостеприимством — с бесплатным Wi-Fi и уютной атмосферой.
Кафе Landtmann
- Адрес: Universitätsring 4, 1010 Wien;
- Режим работы: ежедневно;
- Сайт: www.landtmann.at
Кафе Landtmann на венском Ринге является местом, где с 1873 года собираются политики, эстеты и любители кофе. В стильной атмосфере между стульями Thonet, мраморными столами и хрустальными люстрами венская культура кофейни живёт в своей самой элегантной форме.
В жаркие дни особенно популярен венский холодный кофе — изысканная смесь охлаждённого кофе, бурбонского ванильного мороженого и взбитых сливок. Классика, которая радует всех. Если вы предпочитаете что-то более шоколадное, выбирайте венский шоколад со сливочной основой из какао, ванильным мороженым и взбитыми сливками — сладкое угощение для больших детей и ценителей.
В кафе можно разместиться на просторной террасе с видом на Бургтеатр или в прохладном помещении. Landtmann подаёт венские летние напитки со стилем — холодные, сливочные и несравненно вкусные.
Кафе Prückel
- Адрес: Stubenring 24, 1010 Wien;
- Режим работы: ежедневно;
- Сайт: www.prueckel.at
В традиционном кафе Prückel на венской улице Штубенринг очарование 1950-х годов сочетается с классической культурой кофейни. Среди оригинальной мебели, мраморных столов и люстр вы можете насладиться не только газетой, но и вкусной выпечкой, а когда станет жарко — настоящим венским холодным кофе: кофе, мороженое ваниль бурбон и взбитые сливки, подаваемые в высоком стакане. Это летняя классика, которая неподвластна времени, как и сам Prückel.
Кафе Diglas
- Адрес: Wollzeile 10, 1010 Wien;
- Режим работы: ежедневно;
- Сайт: wollzeile.diglas.at
Кафе Diglas, расположенное в самом сердце австрийской столицы, уже несколько поколений культивирует традиции венской кофейни, интерпретируя их в современном ключе. Флагманский магазин на Wollzeile отличается исторической атмосферой: мраморные столы, хрустальные люстры и собственная кондитерская, в которой каждый день готовят свежую выпечку. Здесь встречаются постоянные посетители, художники, туристы и любители литературы — в соответствии с традициями венских кофеен. Главное кафе расположено на Wollzeile, а также есть кафе Diglas в Шоттенштифте, Meierei Diglas и Kleine Diglas, он же Cottage Roasters.
Как готовится настоящий холодный кофе
Австрийская версия холодного кофе — это десерт в стакане. Основой является высококачественный, хорошо сваренный кофе — не эспрессо, а фильтр-кофе. Решающий фактор — то, что он имеет особый вкус, не слишком кислый и даже не горький.
Кстати, идеально подходят кофейные зерна из Центральной и Южной Америки, так как их ореховые и шоколадные нотки прекрасно гармонируют с ванилью. Обжарка также не должна быть слишком тёмной — средняя обжарка обеспечивает баланс между фруктовостью и сладостью.
Сначала кофе необходимо хорошо охладить. Если налить слишком горячий кофе на мороженое, оно быстро растает — кремовая консистенция и желаемый температурный контраст будут потеряны. Поэтому: сварите кофе, оставьте остывать, а затем соедините с мороженым.
Лучший рецепт холодного кофе
Ингредиенты:
- 200 мл крепкого охлаждённого кофе;
- 2 шарика ванильного мороженого;
- около 2 ст. л. свежевзбитых сливок (с щепоткой ванильного сахара);
- начинка: шоколадная крошка, вафли.
Приготовление:
налейте ванильное мороженое в узкий стакан, медленно залейте его холодным кофе, сверху добавьте сливки и подавайте, украсив посыпкой или вафлями по желанию. Наслаждайтесь!
