Австрия — это страна, в которой особенно ценится хлеб, и здесь он не просто «голова», а практически творение искусства. Всем поклонникам низкокалорийного питания сейчас необходимо собраться и потерпеть, потому что мы отправились в богатый углеводами тур по Вене и разыскали для вас лучшие пекарни столицы. Сегодня мы представим вам не просто пекарни, а те места, где традиционное мастерство сочетается с полезными ингредиентами и действительно вкусным хлебом, выпечкой и кондитерскими изделиями.

Mel&Koffie

• Адрес: Alserstraße 32, 1090 Wien;
• режим работы: пн — сб.

Mel&Koffie — одна из наших любимых пекарен в Вене. В нескольких столичных филиалах вы можете насладиться не только домашним хлебом, но и изысканными сладкими улитками. Но сначала о главном.

В пекарнях готовят такие вкусные варианты, как органический хлеб из цельнозерновой полбы с семенами подсолнечника или хлеб Kracher. При этом используются исключительно региональные сорта органической муки и натуральные специи. Команда делает не только хлеб, но и выпечку. Наш бесспорный фаворит — органические ржаные булочки, но в Mel&Koffie также отлично справляются и с венскими Kaisersemmel. Если вы действительно голодны, то можете отведать булочки с начинкой прямо на месте. Кроме того, рекомендуем попробовать улитки, которые предлагаются в виде классической булочки с корицей, а также с маком, орехами, творогом или булочкой с какао. А ещё здесь всегда предложены сезонные творения.

Gradwohl

• Адрес: Landstraßer Hauptstraße 63, 1030 Wien;
• режим работы: пн — сб;
• сайт: www.gradwohl.info.

Пекарня Gradwohl специализируется на органических цельнозерновых продуктах. Здесь не только используют традиционные методы выпечки, но и уделяют особое внимание полезным ингредиентам. Ассортимент хлеба включает такие деликатесы, как бездрожжевой органический цельнозерновой хлеб из полбы, органический цельнозерновой льняно-амарантовый хлеб или органический цельнозерновой крафтовый хлеб Bad Tatzmannsdorfer, украшенный различными злаками. И даже десерты Gradwohl приготовлены из натуральных ингредиентов. Команда также готовит безглютеновые продукты, и всегда есть сезонные блюда, например, хлеб из цельнозерновой муки с диким чесноком.

Ährlich

• Адрес: Wasagasse 28, 1090 Wien;
• режим работы: ср — вс;
• сайт: aehrlich.at.

С пекарней Ährlich 9-й район пополнился местом, где можно купить вкусный, свежий хлеб и выпечку. Но это не всё, что вас здесь ожидает. Владельцы, Йоханна и Джессика, рассматривают Ährlich как Bäckerant, сплав пекарни и ресторана. В заведении подают не только вкусный хлеб, выпечку, завтраки и закуски, но и горячие блюда.

Еда готовится по принципу «от фермы к столу». Это означает, что почти все ингредиенты поступают с собственной фермы в верхнеавстрийском регионе Иннфиртель или из ближайших окрестностей. Собирается только необходимое количество продуктов и то, что соответствует сезону. Экологичность играет ключевую роль и в других аспектах: трактор работает в основном на рапсовом масле, а ферма питается от солнечной энергии.

Tho Bäckereiе

• Адрес: Ferdinandstraße 2, 1020 Wien;
• режим работы: ср — сб;
• сайт: www.das-tho.at.

Владельцы Пауль и Мари создают в своей небольшой изысканной пекарне аппетитный хлеб на закваске из региональных злаков и по собственным рецептам. Здесь выпекают пшеничный, спельтовый и ржаной хлеб, а также булочки, круассаны, багеты и, по пятницам, бриоши. Есть и сезонные блюда, например, штоллен.

Если вы не хотите уходить с пустыми руками, то можете сделать предварительный заказ на выбранные вами продукты через интернет, а затем просто забрать их из магазина. Пекарня Tho Bäckereie также является деликатесным магазином, где к хлебу можно купить сыр, вино и многое другое от региональных производителей.

Öfferl

• Адрес: Landstraßer Hauptstraße 19, 1030 Wien;
• режим работы: ежедневно;
• сайт: www.oefferl.bio.

Öfferl — одна из самых известных хипстерских пекарен Вены, которая наверняка знакома всем любителям хлеба. И это место действительно заслужило свою репутацию, потому что хлеб и булочки здесь — настоящая вкусовая сенсация во всём мире. Пекарь Георг Эфферль определённо знает, что такое хороший хлеб. От смешанного пшеничного или смешанного ржаного и хлеба из полбы до чисто ржаного или таких фирменных блюд, как хлеб с подсолнечником и грецким орехом, — каждый из них имеет особенный вкус, как и соблазнительные сладкие краффины.

Ингредиенты для вкусных творений поставляются местными предприятиями. В пекарнях можно купить и другие региональные продукты, такие как яйца, молоко, масло, сыр и мёд, чтобы позавтракать или забрать домой. В Öfferl также обжаривают свой собственный кофе из зёрен, полученных с партнёрских ферм в Руанде, Перу и Сальвадоре.

Joseph Brot

• Адрес: Kirchengasse 3, 1070 Wien;
• режим работы: ежедневно.

Следующая хипстерская пекарня в Вене — это Joseph Brot. Йозеф Вегхаупт и его команда готовят действительно вкусный органический хлеб из натуральных ингредиентов и по старинным рецептам в Бургшляйнице в Нижней Австрии. Такие варианты, как органический домашний хлеб по древнему венскому рецепту, органический цельнозерновой хлеб с семечками, органический ржаной медово-лавандовый хлеб или органический безглютеновый хлеб на закваске, впечатляют своим вкусом и хрустящей корочкой. Но Joseph Brot удовлетворит и всех сладкоежек — например, манящим круассаном из органического масла с шоколадом Zotter или различными лакомствами из кондитерской Joseph. В филиалах на Альбертинаплац и Ландштрассер Хауптштрассе также есть бистро, где можно не только позавтракать, но и отлично пообедать.

Пекарня Arthur Grimm

• Адрес: Kurrentgasse 10, 1010 Wien;
• режим работы: пн — сб.

В пекарне Arthur Grimm, расположенной на Куррентгассе в 1-м районе, выпечка по старинным традициям занимает центральное место.

Историю этого заведения можно проследить до 1536 года. Андреас Мадерна руководит пекарней с 2003 года, а хлеб, выпечка и другие фирменные блюда по-прежнему великолепны на вкус.

Мы большие поклонники ржаного хлеба Grimm’s, хрустящая корочка которого всегда идеальна и аппетитна. В ассортименте также есть сезонные деликатесы, такие как масленичные оладьи и пасхальные ягнята. В пекарне Grimm представлен большой выбор продукции для людей с особыми диетическими потребностями или непереносимостью — например, хлеб и выпечка без глютена или продукты без дрожжей, соли или сахара.

Motto Brot

• Адрес: Mariahilfer Straße 71A, 1060 Wien;
• режим работы: ежедневно.

В 6-м районе также находится рай для любителей хлеба, выпечки и пирожных, и называется он Motto Brot. Здесь, на первом этаже отеля Motto, традиционное мастерство и самые качественные ингредиенты занимают центральное место. Команда работает с региональными мельницами, использует только муку из экологически чистого зерна, а также перерабатывает редкие виды зерна.

Флагманский продукт — домашний хлеб необычной формы из пшеничной закваски. Стоит попробовать и ореховый хлеб. Мы также любим Vinschgerl, приготовленный из лесной ржи и пшеницы. Кроме того, в Motto Brot можно попробовать сладкое, например, миндальные круассаны или шоколадно-солёные карамельные пирожные и мадлен из кондитерской.

Bäckerei Schwarz

Адрес: Alser Straße 61, 1080 Wien;

• режим работы: пн — сб.

Филиалы Bäckerei Schwarz также являются надёжным местом, где продают хлеб, пирожные и торты от опытных пекарей. Вы можете приобрести фирменные хлебобулочные изделия собственного производства, такие как виноградно-ореховый хлеб, буханка с тыквенными семечками или оливковые чиабатты и багеты. При этом используется только домашняя закваска.

Помимо прочего, есть классика пекарни, например, маковые палочки, палочки-крендели и различные варианты круассанов, которые пекарня Schwarz готовит всегда великолепно. В этом местечке обширный ассортимент датской выпечки: булочки с корицей, штрудели, пирожные, торты и многое другое.