Когда на улице холодно, мы предпочитаем сидеть в тёплом помещении. И в такой период особенным утешением становится еда. Как же нам пережить суровую зиму, не переборщив с потреблением калорий? Задача не из простых. Чтобы вы не сорвались в холодное время года, мы подготовили для вас несколько типичных австрийских зимних блюд и, конечно же, рассказали, как их приготовить или в каком заведении отведать.

От печёночных кнедликов до чесночного супа

Прежде всего, давайте начнём с солёных закусок. Зимой мы особенно любим тёплые супы. Они согревают не только наши желудки, но и сердца. Прозрачный суп с печёночными кнедликами, фриттаты, печёный горох — список практически бесконечен, и почти каждое блюдо по вкусу напоминает австрийское детство.

Если самостоятельное приготовление супов выходит за рамки ваших кулинарных горизонтов, есть практичная и веганская органическая альтернатива: супы в банках. От классики, такой как луковый или томатный суп, до более необычных творений, например, суп из кабачков и люпина или томатный суп с рисом — здесь есть всё, что вкусно и помещается в банку. Разнообразие супов и кнедликов несложно найти в любом супермаркете Австрии.

Сырные шпецле на сковороде

• Адрес: Bürglalmweg 25, 5652 Dienten am Hochkönig;
• режим работы: чт — вс.

Какое блюдо сочетает в себе любовь к плавленому сыру и воспоминания о семейном лыжном отдыхе лучше, чем сырные шпецле (Käsespätzle)? На Западе и Востоке они имеют множество названий. Но будь то Käsknöpfle в Форарльберге или Kasspotzn в Штирии, в конечном итоге вы всегда имеете дело с кнедликами и пикантным сыром и жареным луком.

Конечно, блюдо можно найти почти в каждом трактире по всей стране. Нам особенно понравились сырные шпецле от Deantnerin в горнолыжном районе Динтен: чудесный ароматный сыр, мягкий шпецле и хрустящий жареный лук. И всё это подаётся в надлежащем стиле на сковороде.

Как приготовить чечевицу с беконом

Чечевица с беконом — классический пример вкусного блюда, которое лучше всего получается в домашних условиях и спасает, когда нужно что-то быстро приготовить. Время от времени мы возвращаемся домой после прогулки, покрытые снегом и раздражённые от холода, и сильно хотим есть. Поэтому принимаемся за готовку.

Необходимо нарезать несколько луковиц, обжарить их до полупрозрачности и добавить консервированную чечевицу. Далее налейте немного холодной воды, чтобы получилась кремообразная масса. Затем насыпьте немного муки, чтобы связать чечевицу. Лучше всего это делать в холодном виде — так мука меньше комкуется. Затем нужно отварить чечевицу в течение нескольких минут, добавить в неё приправу для супа и столовую ложку уксуса — готово! Конечно, любители мяса могут поджарить нарезанный кубиками бекон. Но даже без бекона чечевица является неизменным фаворитом на нашей плите. Можно найти подробный рецепт на немецком языке. 

Жареная свинина из бабушкиной дровяной печи

• Адрес: Hauptstraße 48, 1140 Vienna;
• режим работы: вт — вс.

Чем холоднее становится на улице, тем уютнее кажется затея приготовления чего-либо в духовке — и тем чаще в доме появляется жаркое. Классикой, конечно, является жареная свинина, и давно известно, что вкуснее всего она получается у бабушки. Именно поэтому в трактире Mariabrunn в 14-м районе Вены каждое воскресенье готовят жареную свинину из бабушкиной дровяной печи. Шеф-повар лично готовит её по старинному семейному рецепту и подаёт с квашеной капустой и домашними кнедликами Waldviertel.

Гермкнёдль, приготовленные по секретному рецепту

• Адрес: Hauptstraße 51, 3400 Weidling-Klosterneuburg;
• режим работы: пт — вс.

Не только мучные и картофельные кнедлики манят нас в холодное время года. Сладкие разновидности также заставляют наши сердца биться быстрее. Классика среди них — дрожжевые вареники. Они есть в каждом доме, в каждой морозильной камере. 

Чтобы отдать дань уважения вареникам с начинкой из повидла, вот уже 30 лет каждую пятницу в семейном гостевом доме Rath в Клостернойбурге проводится день гермкнёдль (нем. Germknödel). В течение всего дня вы можете насладиться меню (конечно, за исключением закрытых дверей) с десертом из дрожжевых вареников, только что приготовленных по традиционному семейному секретному рецепту.

Кайзершмаррн 

• Адрес: Planaistraße 104, 8971 Schladming/Fastenberg;
• режим работы: ежедневно.

То, что кайзершмаррн изначально готовился специально для императрицы Елизаветы, но понравился её мужу императору Францу Иосифу больше, чем ей, — лишь одна из многих теорий о названии кайзершмаррна. Однако есть свидетельства, что император с удовольствием ел его на своих охотничьих вечеринках. Но кого бы мы ни благодарили за кайзершмаррн, мы просто обожаем его есть, возможно, почти так же сильно, как и сам император. 

Традиционно пушистое лакомство посыпают сахарной глазурью и подают с яблочным соусом или тушёными сливами. Некоторые люди также любят его есть, посыпая кишмишем, но это, на наш взгляд, не каждому по вкусу. Кстати, шмаррн из ресторана Schafalm на штирийском горнолыжном курорте Шладминг известен далеко за пределами трасс.

Монастырские пончики

• Адрес: Maria Schutz 11, 2641 Schottwien;
• режим работы: чт — вт;
• сайт: www.klosterkrapfen.at.

Вкусные, пушистые, предпочтительно с абрикосовым джемом — лучшего перекуса между приёмами пищи не найти. Особенно здорово, когда он готовится прямо у нас на глазах. Это возможно не только если заставить бабушку, но и в церковном трактире семьи Ауэр в Мария Шутц в Нижней Австрии. Там вы сможете увидеть, как легендарные, большие и невероятно вкусные Klosterkrapfen готовятся на кухне, прежде чем окажутся перед вами. Классический вариант, конечно же, подаётся с большим количеством абрикосового джема. Но для тех, кому недостаточного проверенного варианта, пончики также наполняют ванильным кремом или нугой.