Холодный ужин долгое время был особенностью немецкоязычных стран. В конце рабочего дня люди предпочитали сделать себе еду попроще: между 17:00 и 19:00 многие ели тосты с разными начинками — так завершался вечерний приём пищи, в Германии это называют Abendbrot. На тарелках и досках лежали ржаной хлеб, белый хлеб, пумперникель, ветчина, салями, гауда, тильзитер, плавленый сыр. Рядом — несколько маринованных огурчиков или варёное яйцо. Мы обратились к немецкому социологу питания Даниэлю Кофалю, который изучает культурологические аспекты питания, чтобы узнать, как сегодня обстоят дела с традицией «бутербродного» ужина.
STANDARD: Даниэль, почему в немецкоязычных странах так прижился холодный вечерний приём пищи?
Кофаль: раньше главным приёмом пищи был горячий обед. Ужин, как правило, был холодным по экономическим причинам — так дешевле.
STANDARD: каким был типичный «бутербродный» ужин?
Кофаль: за последние 50 лет в немецкоязычных регионах чаще всего подавали серый хлеб с маслом и колбасой или сыром; к нему — маленькие добавки в виде огурчиков или яйца. Семья собиралась вместе, дети пили молоко, родители в зависимости от региона наслаждались бокалом пива или вина.
STANDARD: как обстоят дела с ужином сейчас?
Кофаль: традиционный вечерний приём пищи заметно диверсифицировался. Классическая модель «отец — мать — ребёнок» размыта. Всё больше одиноких домохозяйств, где ужин уходит на второй план. Там предпочитают перекусывать или есть вне дома. В семьях с детьми ужин по-прежнему имеет большое значение, но во многих из них горячий приём пищи перенесли на вечер. Причины разные: из-за продлённого пребывания детей в школе тёплый приём пищи переместился на вечер, когда дома один или оба родителя. Но и здесь есть варианты: дети могут поужинать уже днём, а родители практиковать интервальное голодание или вовсе пропускать ужин.
STANDARD: влияют ли интервальное голодание и подобные тренды на постепенную исчезновение ужина?
Кофаль: ужин не исчезает. Около 40% населения по-прежнему ужинают. Скорее наблюдается лишь дифференциация и снижение роли ужина в повседневной культуре. Больше нет единой гастрономической модели для всех — фрагментированные тренды, например, отказ от углеводов, этому точно способствуют. Зато наблюдается бум качественного хлеба.
STANDARD: в городских кругах процветает новая хлебная культура…
Кофаль: верно, некоторые группы активно её культивируют. Расширился ассортимент солёных намазок, что указывает на сохранение любви к хлебу и по вечерам.
STANDARD: раньше хлеб покрывали колбасой. Стал ли реже появляться ассортимент мясной нарезки?
Кофаль: в некоторых группах отношение к мясу стало менее благосклонным. Зато появилось много вкусных альтернатив — растительных намазок, которые теперь доступны и предпочтительны. Это сильно отличается от биомагазинов восьмидесятых, где без идеологической мотивации мясные продукты заменить было сложно.
STANDARD: в Испании и Греции по вечерам едят горячее. В чём причина таких различий?
Кофаль: климат — лишь частичное объяснение. В азиатских странах горячая пища привычна круглосуточно. Традиции очень разнообразны: в крупных индустриальных странах рабочие обедали в столовых, а в немецкоязычных регионах даже буржуазия фокусировалась на обеде — ведь горячее считали питательным в полдень, но тяжёлым для ночи. Семьи долгое время были традиционными: мать готовила, отец обычно работал поблизости и возвращался к обеду.
STANDARD: а с каким ужином вы сами росли?
Кофаль: в восьмидесятые у нас с весны до осени подавали хлеб с маслом, сыром и огурчиками. В холодное время года — «комфортную еду»: манную или рисовую кашу, овсянку с корицей и сахаром.
Это перевод новостной статьи австрийского издания. Источник: derstandard.at
