По результатам опросов, австрийцы жалуются на ухудшившийся сервис и высокие цены в ресторанах. Многие не прочь запретить посещение заведений детям до 16 лет. Марио Пулькер не любит ходить вокруг да около. «Гость с собакой мне милее, чем гость с ребёнком», — говорит он, верховный ресторатор Австрии при Торговой палате. Пока питомец спокойно пьёт воду под столом, ребёнок носится по залу, дёргает скатерти, пачкает окна, опустошает солонку, ломает зубочистки и топчет скамьи в обуви.
«Родители готовы терпеть подобные выходки даже за собственным столом?» — задаётся вопросом Пулькер, который понимает раздражение многих коллег и гостей, ищущих тишины. Некоторые семьи будто считают весь ресторан своим. Он же поступает жёстко: «Тот, кто не умеет себя вести, может пойти в другое место».
Стоит ли вообще запретить детям до 16 лет входить в рестораны? Согласно недавнему опросу Marketagent, 55% австрийцев не возражают против такого ограничения, тогда как 59% не против собак.
Две трети австрийцев питаются вне дома как минимум раз в месяц, выяснил исследовательский центр. Немцы реже посещают рестораны, а швейцарцы — чаще. Ещё одна больная тема, помимо детей без усидчивости и манер за столом, — это сервис. За последние 2 года он, по мнению каждого третьего из почти 3100 опрошенных, стал хуже. Чувствовать себя «королём» здесь может лишь каждый пятый.
Фальшивые резюме
Пулькера это не удивляет. Несмотря на сокращение рабочих часов и увеличение числа выходных, персонала не хватает. В отрасли сейчас максимальное количество сотрудников, но и рекордно много неполной занятости. Многие заведения страдают от постоянно меняющегося состава команды, квалифицированные кадры на вес золота. Неопытные сотрудники маскируют скудные знания фальшивыми резюме, жалуется представитель гастрономии, рассказывая о рабочих склада, выдававших себя за официантов.
По результатам опроса, больше всего гостей раздражают завышенные цены. Пулькер напоминает, что зарплаты и оклады в его отрасли с 2019 года выросли на 37%, и даже без учёта «переплат». Энергия дорогая. Стоимость продуктов, аренды и услуг растёт вместе с инфляцией, и не всё можно переложить на плечи потребителей: «Наша прибыль не там, где ей следовало бы быть».
Туризм не для всех
Неужели из-за туристического бума многие заведения просто не успевают обслуживать столики? Пулькер предупреждает, что центр Вены, Ишгль и Арльберг никоим образом не репрезентативны для всей ресторанной отрасли: «Большинство постоянно испытывает финансовые затруднения».
Почему же 27% австрийцев жалуются на ухудшение качества блюд и напитков? «Колу и колой не назовёшь, и одно может быть теплее, чем другое», — парирует Пулькер. Кто берёт шницель за 9,99€, не должен долго ждать. По международным рейтингам Австрия тем не менее входит в число лидеров: «Плохой сервис здесь фактически невозможен».
Желание многих австрийцев заказать в ресторане воду из-под крана или «тарелку разбойника» (набор закусок) за отдельную плату тоже порождает споры. Почти половина опрошенных заказывали это хотя бы раз, но платить готовы лишь около евро. «Каждый ресторатор сам решает, как к этому относиться», — говорит Пулькер, добавляя, что никто не сможет позволить себе обслуживать гостей часами, предлагая 6 порций воды и 1 закуску.
Буря в стакане воды
Иностранцы никогда не станут требовать бесплатную воду, и «проблемы с этим возникают только у австрийцев», — замечает отраслевой председатель. Однако вода, Almdudler или пиво стоят одинаково: «Сел на красивую террасу, заказываешь, получаешь обслуживание — надо и платить».
Чем ещё недовольны австрийцы? 84% не желают указывать реквизиты банковской карты при бронировании. Обычно договорённости сдерживаются. Зато почти половина бронирует гораздо больше мест, чем нужно. Немцы и швейцарцы в этом плане строже. Гостей бесят штрафы и обязательные сборы за сервис. Так же раздражают тайм-слоты (бронирование «окошка» во времени). Пулькер успокаивает: «Того, кто потребляет 4-5 блюд и пьёт хорошее вино, никто не выставит за дверь. У большинства ресторанов достаточно сидячих мест».
Что до «халявщиков» в кругу знакомых, которые улучают момент, чтобы уйти, не заплатив, — их лишь четверть опрошенных. 85% считают, что вместо чаевых должны быть справедливые зарплаты. Пулькер заявляет: «Австрия — страна чаевых. Будь то трубочист, парикмахер или ресторатор, — любой достойный сервис будет вознаграждён.
Несмотря на все раздражители, австрийцы редко жалуются на еду: чёткие претензии звучат лишь раз в год. Каждый третий даёт на чай даже при плохом сервисе.
Это перевод новостной статьи австрийского издания. Источник: derstandard.at
