Wednesday, December 4, 2024

Празднование Martinigansl-Saison в Австрии

Каждый год с конца октября и до начала ноября по всей Австрии готовятся не только к рождественским рынкам и Рождеству, но и к приготовлению гуся. Так как я не особо знал, с чем связана эта традиция, то решил уточнить для себя, что это такое, и даже приготовил для вас небольшой сюрприз в самом конце этого материала. 

Что же такое Martinigansl-Saison? 

Martinigansl-Saison, или «Сезон гуся Святого Мартина», является одной из наиболее значимых традиций в Австрии, глубоко укоренённой в истории и культуре страны. Этот период, охватывающий конец октября и начало ноября, сопровождается особыми гастрономическими и религиозными традициями. Хотя более молодое поколение австрийцев часто утверждает, что они уже не празднуют религиозные праздники и далеки от традиций Австрии, скорее всего на 11 ноября вы не сможете пригласить их куда-то выйти. Часто можно столкнуться с такой ситуацией, что они в этот день будут в гостях у родных, просто потому что их пригласили родители, а на праздничном столе самым главным блюдом будет, конечно же, гусь. 

Святой Мартин Турский

Так как я не знал ничего про Святого Мартина, то решил поискать немного информации о его жизни. И если кратко описать его подвиги и святость, то сегодня это может выглядеть довольно странно. 

Святой Мартин Турский, или Мартин Турский (около 316 — 397 гг.) был римским солдатом, который впоследствии стал епископом и одним из почитаемых святых в Европе. Наиболее известная легенда о нём повествует о том, как он, будучи солдатом, поделился своим плащом с нищим в холодный день. Эта история стала символом христианского милосердия и сострадания. 

Согласно преданию, когда жители города Тур хотели избрать Мартина епископом, он, считая себя недостойным, спрятался в сарае среди гусей. Однако гуси своим громким гоготанием выдали его местонахождение. В результате Мартин был найден и посвящён в епископы. Этот эпизод стал основанием для ассоциации гуся со Святым Мартином.

В средневековой Европе 11 ноября не только отмечался День Святого Мартина. Это была важная дата в сельскохозяйственном календаре, символизирующая конец сельскохозяйственного года и начало периода Адвента. Феодальные крестьяне часто уплачивали ренту и налоги именно в этот день, нередко в форме гуся или другой домашней птицы. Кстати, православные христиане отмечают день Мартина Турского 25 октября. 

Martinigansl в австрийской культуре

Австрийская сельская экономика исторически зависела от земледелия и животноводства. Осень была временем забоя скота и подготовки запасов на зиму. Гуси, откормленные за лето, достигали оптимального веса к ноябрю, что делало их идеальным выбором для праздничного стола.

Празднование Дня Святого Мартина включало в себя не только религиозные службы, но и общественные мероприятия. Процессии с фонарями, известные как  Laternenumzüge, стали популярными в Средние века и сохраняются до сих пор. Дети и взрослые несут фонари, символизирующие свет и добродетель Святого Мартина.

Сегодня Martinigansl-Saison ассоциируется прежде всего с кулинарными изысками. Рестораны и гостиницы по всей Австрии предлагают специальные меню, где центральное место занимает запечённый гусь. Блюдо часто сопровождается традиционными гарнирами, такими как красная капуста и картофельные кнедлики.

Празднование Martinigansl-Saison стало важным социальным событием. Семьи собираются вместе, чтобы разделить праздничную трапезу, укрепляя семейные и дружеские связи. Это своего рода репетиция рождественского ужина, что так ценится в Австрии. В некоторых регионах организуются местные фестивали и ярмарки, способствующие сохранению культурного наследия и привлечению туристов.

Как я и сказал выше, в этом материале будет небольшой сюрприз для всех читателей, которым нравится Австрия и местная кухня. Так что пару рецептов, которые я смог найти в сети, переведены специально для вас. 

Кулинарные традиции и рецепты

Запечённый гусь (Martinigansl)

Ингредиенты:

  • целый гусь (примерно 4 — 5 кг);
  • яблоки (2 — 3 шт.);
  • лук (2 шт.);
  • майоран, тимьян;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Гуся тщательно промывают и обсушивают.
  2. Натирают смесью соли, перца и трав (майоран и тимьян).
  3. Начиняют гуся нарезанными яблоками и луком.
  4. Запекают в разогретой до 180°C духовке около 3 — 4 часов, периодически поливая образующимся соком.

Красная капуста по-австрийски (Rotkraut)

Ингредиенты:

  • красная капуста (1 кочан);
  • яблоки (2 шт.);
  • лук (1 шт.);
  • уксус (2 ст. л.);
  • сахар (1 ст. л.);
  • лавровый лист, гвоздика, можжевельник;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту шинкуют, яблоки и лук мелко нарезают.
  2. Обжаривают лук до прозрачности, добавляют капусту и яблоки.
  3. Добавляют уксус, сахар и специи.
  4. Тушат на медленном огне около 1,5 часов, периодически помешивая.

Картофельные кнедлики (Kartoffelknödel)

Ингредиенты:

  • картофель (1 кг);
  • мука (примерно 200 г);
  • яйца (2 шт.);
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель отваривают в мундире, очищают и разминают в пюре.
  2. Добавляют яйца, соль и постепенно вмешивают муку до получения плотного теста.
  3. Формируют шарики размером с мячик для гольфа.
  4. Варят кнедлики в подсоленной воде до всплытия, затем ещё 5 минут.

Вам также могут быть интересны следующие материалы из рубрики «Праздники в Австрии»:

О проекте:

Меня зовут Анатолий. Я автор проекта «Жизнь эмигранта». В 2017 году я эмигрировал с семьёй из Краснодара в Австрию. Мы с женой работаем в маркетинге, а для помощи тем, кто хотел бы переехать, создали сайт Emigrants.life.
Проект «Жизнь эмигранта» ― это ежедневные новости о жизни, быте в Австрии и Европе. Переходите на сайт проекта Emigrants.life, подписывайтесь на наши страницы в Telegram , Facebook , Instagram, Twitter , а также принимайте участие в голосованиях в нашей группе в Telegram .

Последние материалы

Social Media Auto Publish Powered By : XYZScripts.com