Все мы в той или иной мере любим и пьём кофе. Глобализация, старбаксы и прочее часто ведут к однотипности кофеен и по фотографиям не всегда можно понять, в какой стране находится та или иная кофейня. Но, несмотря на это, большинство стран все же сохраняют свои собственные привычки и традиции кофепития.
Русскоязычные блогеры, живущие в разных странах мира, рассказывают о кофейной культуре в своих новых странах. Как выглядят кофейни, какие кофейные напитки чаще всего берут местные и многое другое в нашем материале.
Австралия
Вика, автор канала @bloodybananabender
Австралия – по-прежнему молодая и развивающаяся страна в плане потребления кофе. Кофе как культуру сюда завезли итальянцы в середине прошлого века. Австралия до сих пор не входит даже в двадцатку крупнейших потребителей кофе в мире (в среднем на человека). Но это как раз тот случай, когда дело не в количестве, а в качестве.
Кофеен здесь столько, что не обойти. Каждый уважающий себя австралиец будет хвалить свою любимую кофейню. Здесь мало крупных сетей. Старбакс в Австралии не расширяется, а закрывается. Здесь в Старбакс ходят только азиатские студенты (и возможно американцы – за ведром кофе; австралийские порции в среднем меньше). Нормальный австралиец никогда в жизни не зайдет в Старбакс. Вокруг ведь так много милых маленьких независимых кофеен.
Цены на кофе практически везде одинаковые (для Брисбена: $3.5-$4.5 в зависимости от размера), поэтому единственным способом сохранения клиентов являются карточки «N-ый кофе в подарок» и, конечно, дружелюбное отношение.
Кофе на вынос здесь берут все и каждое утро. Кофейни могут открываться даже в 5 утра. Есть круглосуточные. Почти все кофейни маленькие, с простыми, чистыми интерьерами, без особых заморочек. Сразу ясно, что здесь главное.
Многие носят с собой многоразовую кружку для кофе: с ней обычно можно получить скидку до $0.50 и быть лучше для всего мира.
Австрия, Вена
Мария, автор канала @viennastories
После переезда в Вену я неоднократно сталкивалась с возгласами «О, венские кофейни прекрасны, они лучшие в мире с очень вкусным кофе». Ответственно заявляю: это не так. Венские кофейни прекрасны, но их ценность абсолютно не в кофе. Это, прежде всего, атмосфера: пожилые ухоженные венцы, листающие утренние газеты в исторических интерьерах, потягивая меланж. Это место, в котором правят официанты: если они не окинули вас взглядом, полным презрения и чувства превосходства, вам попались неправильные официанты. Это место, в котором меню понятно немецкоговорящим не более, чем тем, кто немецкий не знает совсем. Итак, небольшой словарик венской кофейни:
- Kleiner/Großer Schwarzer – одинарный/двойной эспрессо;
- Kleiner/Großer Brauner – одинарный/двойной эспрессо со сливками, продающимися отдельно;
- Verlängerter – американо (иногда кипяток могут принести отдельно);
- Melange – ну это почти капуччино;
- Kaffee verkehrt – латте.
Есть еще вариации с комбинациями молока и сливок/взбитых сливок, с добавлением ликеров или мороженого, но среди местных больше популярны выше указанные вариации. Ну и, конечно, к кофе необходим вкусный тортик.
Во многих типично венских кофейнях подается кофе, приготовленный из зерен знаменитой венской компании Julius Meinl.
В Вене, конечно, есть и кофейни другого типа: и хипстерские со спешалти кофе, и сетевые типа Старбакса. Но и в хипстерских кофейнях венцы упорно продолжают заказывать меланж или кляйне шварцер 🙂 так что у любого баристы в активе должно быть понимание венского кофейного диалекта.
Я удовлетворяю свои потребности в кофе в спешалти кофейнях или готовлю в привезенной с собой джезве или аэропрессе. Моя личная выборка кофеен: Fenster, Jonas Reindl (две кофейни), The Pelican Coffee Company, People on Caffeine, Fürth, Wolfgang, Balthasar, CoffeePirates, Kaffeemik и GOTA (первые две – это прям любовь-любовь).
Австрия, Линц
Анатолий, автор канала @emigrants_diary
В Австрии очень любят и ценят кофе. Здесь есть и знаменитый на весь мир Julius Meinl, и венский кофе, который теперь готовят по всему миру.
В небольших городках, таких как Линц, исторических кофеен практически нет, а вот в Вене или Зальцбурге их множество. Но если вы будете в нашем городе, обязательно загляните в небольшую кондитерскую Jindrak, которая работает по адресу Herrenstraße, дом 22 с 1929 года. Там можно отведать знаменитого на весь мир Linzer Torte (линцский торт) и насладиться атмосферой и уютом 20-х годов прошлого века.
В обычных ресторанах Линца подают несколько стандартных кофейных напитков: эспрессо, американо, капучино и латте. Но я бы рекомендовал, прежде чем зайти в кофейню, разобраться, что именно вы хотите.
В Австрии мы с женой постоянно покупаем Julius Meinl Präsident, который здесь есть в каждом супермаркете. У него отличный вкус, а еще этот кофе очень часто продается по акции 1+1, так что устоять практически невозможно.
Поэтому теперь у нас с женой есть традиция пить воскресный кофе. Мы готовим его дома, наливаем в термос и, если на улице хорошая погода, идем с нашей собакой на берег Дуная. Собака бегает, а мы наслаждаемся жизнью, неторопливо потягивая вкусный кофе.
Бали
Вероника, автор канала @pastilanabali
Бали это рай для кофеманов. Тут есть любые сорта, регионы и обжарки. Сотни миксов. Десятки способов приготовления.
Обязательно попробуйте кофе с авокадо и мороженым (kopi alpukat), с сыром (kopi keju) и с зеленым чаем (matcha kopi latte).
Самым любознательным стóит съездить на кофейную плантацию и посмотреть как там всё устроено.
А истинные ценители не смогут пройти мимо самого дорогого кофе в мире – знаменитого лювак (того самого, который добывают из какашек). Можно даже попасть на ферму и увидеть процесс получения зёрен во всех подробностях.
Но местные всем этим изыскам предпочитают обычный «копи бали» – кофе по-балийски. Рецепт такой: в стеклянный стаканчик объёмом 150мл насыпают две чайных ложки молотого кофе и столько же сахара. Потом заливают кипятком на две трети объема, перемешивают, и готово.
Я сначала не могла такое пить, а потом привыкла. Привыкла обходиться без кофе по утрам.
А балийцы пьют его по 3-4 раза за день, независимо от времени суток. Если приходят гости, им тоже обязательно предлагают стаканчик. А на закуску – жареный или варёный банан.
Так что кофе тут считается базовой потребностью человека. Именно поэтому традиционный подарок на свадьбу или рождение ребёнка — это набор самого нужного: мешок риса, килограмм сахара, десяток яиц и большая пачка кофе.
А ещё его используют как средство от ожогов: щедро посыпают больное место молотым кофе.
Болгария, София
Варя Давыдова, автор канала @varyadavydovabg
В Болгарии пьют много кофе. Любимый завтрак болгарина кофе с сигареткой😊 Шутки шутками, а утром на каждой остановке все стоят с пластиковыми стаканчиками кофе и с ними же заходят в транспорт. Потому что в каждом киоске наливают кофе, не говоря уже про кофейни, бары и рестораны.
Какой кофе пьют болгары.
Сейчас уже любой. В стране есть кофемашины всех марок и брендов, которые предлагают кофе на любой вкус. Но если говорить о чем-то более распространенном или условно традиционном, то тут три варианта: кофе по-турецки, лаваца и робуста.
Кофе по-турецки и это тот самый в котором «ложка стоит» – он невероятно вкусный, но чаще всего его можно попробовать в высокогорных селах и на туристических направлениях. За 12 лет жизни в Софии мне он тут еще ни разу не встретился.
К итальянскому «Лавацца» болгары привыкли в 60-е годы когда отель Балкантурист закупил в Италии кофемашины для этого кофе.
В Болгарии очень распространен сорт кофе робуста. Обычно его смешивают в соотношении 60/40 с арабикой, которую добавляют сюда для аромата, потому что робуста не так сильно пахнет, но зато дает мягкий шоколадный привкус.
В Софии полно магазинчиков, где продают кофе на развес из больших мешком. Тут же его можно смолоть для кофемашины или джезве. Причем, совершенно бесплатно. робуста традиционно дешевле. Ее стоимость начинается он 80 стотинок (0,40 евро) за 100 грамм. А стоимость зерен арабики – от 1,2 лв (0,60 евро).
Венгрия, Будапешт
Елена, автор канала @obudapestinsider
В Австро-Венгрию кофе пришел благодаря туркам и, в отличие от чайной культуры, кофейная прижилась моментально. Уже во второй половине 19 века Будапешт насчитывает более 600 кофеен и кондитерских – kávézó или kávéház на местном. Сюда же отнесем – cukrászda, то есть кондитерская.
Очарованию старинных кофеен, больше похожих на театр, на пятки наступают новые кофейни, которые открываются в городе на каждом шагу, кажется ежедневно. И везде толпы людей: где-то (как было принято в конце 19 века) собираются люди искусства и богемы, в другом кафе – скопление молодежи и шумных компаний студентов, а за углом в парадном антураже сидят бизнесмены и пожилые американские туристы, но атмосфера и кофе хороши везде!
Кофе пьют обычно черный – эспрессо (лучше двойной), иногда капучино или американо. У тех, кто разбирается популярен флэт-вайт (flat white), в местах с историей присутствует полный набор традиционных австро-венгерских вариаций: кофе по-венски, меланж, кофе, как любила Сисси, кофе, как пил Франц Иосиф и прочие туристические гастро-аттракционы. А вот вместо орехового ликера венгры лучше плеснут вам традиционный венгерский Уникум (горькая травяная настойка). Бейлиз тоже можно было, но это как-то не по-будапештски.
Там где кофе – там и пироженые. Причем в бесчисленных вариациях и каждый год венгры изобретают все новые и награждают лучший авторский торт званием «Главного Торта Империи» – этот титул пирожок носит целый год и его в течение года подают в лучших кофейнях Будапешта.
Любимые кофейни жителей Будапешта: Madal, My little Melbourne coffee, Espresso Embassy, Jégbufe, Fekete,
За духом традиций, укутаным гобеленом и позолотой: Művesz, Auguszt cukrászda, Parizsi, Gerbaud, Szamos, Central, Auguszt cukrászda, New York
Китай
Лида, автор канала @radiolida
Исторически сложилось так, что традиции пить кофе в Китае нет, как, впрочем, и кофейных плантаций, чтобы его выращивать. Однако с ростом среднего класса и ориентацией на запад, культура потребления кофе стремительно развивается и сопровождается открытием тысяч кофеен в год: от мастодонтов международного рынка Starbucks до локальных стартаперов Luckin coffee. За последние 4 года потребление кофе в Китае выросло в 3 раза. Быстрее только кролики размножаются.
Перебравшись в Китай, я поняла, что с бодрящим напитком всё-таки будут проблемы. В супермаркетах можно было найти исключительно Nescafe 3в1, цены в кафешках били по студенческому карману, на Taobao и в больших торговых центрах продавали неизвестные бренды, а знакомые стоили гораздо дороже, чем на родине. Именно поэтому многие русские везут любимый кофе с собой.
Китайцы предпочитают сладкие и молочные варианты кофе, шагать со стаканом навынос – это больше про статус, чем про удовольствие. За чашкой кофе можно застать молодых китайцев, до стариков новомодные веяния уже не дойдут. Бывает, киты ленятся дойти до кофейни, в таком случае на помощь приходит доставка. Наряду с сетевыми кофейнями в Китае есть место и независимым кафе со стильными интерьерами и действительно вкусными напитками и десертами.
Что касается цен, они выше, чем в России, и цена не всегда гарантирует качество: большой капучино в McCafe стоит около 22 юаней, в Luckin coffee 24 юаня, а в Starbucks и Costa около 40 юаней. Практически везде существуют программы лояльности для клиентов, для участия в которых достаточно зарегистрироваться в приложении или сосканировать QR-код. По моим ощущениям, лучший кофе по соотношению цена-качество подают в МакДональдсе, однако Восток – дело тонкое, и для китайцев иной раз важнее купить что-нибудь подороже, ведь во вкусовых характеристиках они всё равно пока что не шибко разбираются, зато могут себе позволить.
Оман
Мария, автор канала @travelsstories
Кофе в Омане – напиток традиционный, пожалуй, самый любимый напиток местных, и настоящий символ страны и их гостеприимства.
Кофепитие – это целый ритуал. Его тебе предлагают везде: купил фиников на рынке на 500 баис (около 1 евро), обязательно попей кофе; ждёшь выезда на экскурсию в инфоцентре, вот тебе кофе; просто попробовал халву на прилавке, надо же запить кофе!
Оманский кофе немного похож по приготовлению на кофе в турке. Кофе (довольно светлой обжарки) размалывают в пыль, смешивают с кардамоном, добавляют воду и доводят почти до кипения. Но готовят это в гораздо больших масштабах. На двоих нам принесли огромный кувшин (далла), потому что кофепитие – процесс неспешный, надо поговорить, поделиться новостями. Пьют кофе из маленьких чашек (фенжан) без ручки, постоянно добавляя кофе из кувшина.
Первый же глоток кофе удивил своим вкусом: в оманском кофе волшебное сочетание кофе и кардамона будоражит все рецепторы во рту.
Рецепты приготовления могут отличаться и, помимо кофе с кардамоном, нам попадался кофе ещё и с имбирем, и с розовой водой (ее уже добавляют в самом конце). Могут добавлять и шафран, но тоже уже в самом конце приготовления.
Обязательно к кофе приносят и финики, нам чаще попадались сушеные, но бывают и свежие. Даже на завтраке в отеле в огромном термосе был налит кофе, приготовленный именно так.
Оман всегда был торговой страной, а потому у них всегда был доступ к разнообразным продуктам со всего мира. Для приготовления кофе они чаще всего выбирают кофе со Шри-Ланки, хотя в соседнем Йемене тоже растет кофе. Кто-то покупает на рынке уже готовые смеси, а кто-то идёт к проверенному обжарщику, чтобы тот помолол и смешал кофе по их личному вкусу.
Перу
Марина, автор канала @peru_travel
Любителей кофе в Перу ожидают и плюсы, и минусы.
Плюсы. Здесь выращивают отличный кофе! И его можно купить. Высокогорную арабику. Робусты тут нет. Перуанский кофе не раз занимал призы на международных выставках. Перу экспортирует кофе в разные страны. Большая часть экспорта приходится на США и Германию.
Минусы. Кофейной культуры в общей массе у перуанцев нет. Как следствие: в обычных супермаркетах очень маленький выбор кофе в зёрнах. В основном продаётся молотый. Кофемолку я привезла из Москвы. На всякий случай.
Кофе же в зёрнах я покупаю в специализированных магазинах и кафе.
Ещё одним минусом кофемана является сложность с местами, где умеют готовить классический капучино. Такой, с приятным чуть горьковатым послевкусием и чтобы густую пеночку доедать ложкой. Здесь же вместо капучино тебе чаще приносят а-ля кофе латте в высоком стакане с большим количеством молока.
Сами перуанцы обычно предпочитают слабый кофе, хорошо разведённый водой.
А ещё в Перу я впервые столкнулась с особой подачей кофе. Приносят отдельно очень крепкий, концентрированный кофе и отдельно воду, а ты сам смешиваешь жидкости в необходимой тебе пропорции. Получается неплохо. К кофе обычно дают небольшую печеньку или шоколад.
Словакия
Сергей, автор канала @slvsk
Будем откровенны, кофейная культура до Словакии только начала добираться. На улице вы особо не встретите людей, бегущих со стаканчиками кофе. В некоторых кофейнях не будут знать, что такое американо, вместо него можно заказывать лунго. Однако, несмотря на это, хороших кофейных мест прибавляется все больше. Тут и хипстеры спасают и приезжающие мигранты-экспаты, которые привыкли к напитку. Мне нравится фишка местных кофеен, которой нет в России — если ты заказываешь американо, то обычно тебе приносят отдельно кофе (лунго или эспрессо), отдельно горячую воду и стакан простой воды. Ну и словаки сладкоежки, так что обычно кофе идет не просто так, а обязательно с тортом или пирожным. По ценам — эспрессо за евро и американо в среднем за полтора.
Чехия
Катя, автор канала @inspirationbykate
В крупных чешских городах кофейные лавры делят между собой международные сетевые заведения и локальные кофейни. И если первая категория – это в большинстве случаев выбор туристов, которые берут стаканчик с собой на прогулку, то в популярных чешских кафе часто отсутствуют свободные столики. Чехи предпочитают встречаются за чашечкой кофе (или пива), а не ходить друг другу в гости. Разнообразие интерьера чешских кофеен радует глаз – исторические кофейни с тяжёлой мебелью и коврами и современные в стиле лофт или практикующие минимализм. Кофе с видом на черепичные крыши или на территории бывшего завода, экодизайн или котокафе, оплата биткойнами или рисунок на пленке в виде селфи – в Праге определенно есть из чего выбрать! Кроме знакомого всем ассортимента напитков (эспрессо – 50кч($2.3), капучино – 65кч($2.9, латте – 70кч ($3.2), американо – 55кч($2.5)) в меню обычно есть несколько бутербродов и десерты. Однако лучше читать отзывы на заведения и быть готовым к ляпам – нередко напитки наливают в чашки с трещинами, в чек добавляют лишние позиции, а кофе оказывается приготовленным в неспрессо.
Финляндия
Автор канала @russianwifeinfinland
Как бы шокирующе это ни звучало, но Финляндия – мировой лидер по потреблению кофе на душу населения. Финны пьют кофе больше жителей любой другой страны, а именно по 12-13 кг в год. И при этом особой кофейной культуры здесь нет! Кофе – не более чем банальная привычка.
Этому есть исторические предпосылки. До начала 19-го века Финляндия находилась под юрисдикцией Швеции, а у той были непростые отношения с кофе: там его то разрешали, то запрещали – на законодательном уровне. Когда Суоми стала частью Российской империи, запрет сняли, и напиток тут же прочно вошел чуть ли не в каждую семью. Вспомните, в знаменитой комедии Гайдая «За спичками» все началось именно с того, что в деревенском доме Юсси Ватанена не могли сварить кофе!
Финский вариант заварки кофе – kahvi, сродни американо, большой объем без особой крепости. Но это не только из-за количества вода, а из-за «скандинавской» обжарки зерен: она оставляет им светло-коричневый цвет и спокойный вкус. По шкале крепости от 1 до 5 стандартная финская обжарка – это чаще всего 1-2, более крепкий кофе помечается как tumma, черный, он стоит дороже.
Финский кофе известен на весь мир с 1876 года – это Paulig. Сегодня на полках в магазинах – десятки его сортов. Классические варианты – Presidentti и Juhla Mokka. Разброс цен не критичен, начинается от 11-13 евро за кг. Другие марки можно найти и дешевле.
Кофейной культуры, на мой взгляд, нет: кофе пьют везде и так часто, что воспринимать это как ритуал уже не получается.
