Теперь исследователи смогли обнаружить возможную связь между соединениями серы в детской слюне и овощах. Это объясняет, почему дети не любят брокколи.

Брокколи или цветная капуста для многих детей просто «тьфу-тьфу». Но почему? Исследовательская группа узнала, что происходит при употреблении в пищу разных видов капусты: во рту бактерии слюны могут производить серосодержащие соединения с неприятным запахом, сообщают учёные в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии».

Высокая концентрация соединений означает, что дети не любят эти виды капусты. Это также может быть объяснением отвращения к другим капустным овощам.

Виноват химический состав

Для исследования учёные из австралийского научного агентства Csiro впервые определили наиболее важные вещества, обладающие активным запахом, в сырой и приготовленной на пару цветной капусте и брокколи. Затем их оценили 98 семей с детьми в возрасте от шести до восьми лет — диметилтрисульфид, химическое соединение, имеющее неприятный и сернистый запах, оказался худшим.

Затем команда Дамиана Франка смешала образцы слюны с сырым порошком цветной капусты и проанализировала полученные соединения. Результат: дети, чья слюна вырабатывала высокий уровень летучих соединений серы, в основном не любили сырые капустные овощи.

Однако со взрослыми было иначе. Исходя из этого, исследователи делают вывод, что вкусовые рецепторы многих людей со временем привыкают к пище.

Это перевод новостной статьи австрийского издания. Источник: heute.at