Эмиграция в Австрию предполагает множество этапов адаптации. Сначала вы знакомитесь с эмигрантами из других стран, позже с австрийцами. Постепенно всё глубже погружаясь в новый быт, вы узнаете много интересного, о чём не догадывались ранее. Одним из примеров разных уровней адаптации может быть место вашего совместного ужина. Для австрийцев, которые любят посидеть в ресторане и очень щепетильны в выборе блюд и компании, место может означать намного больше, чем кажется на первый взгляд. Если вас пригласили в ресторан на главной площади города — это чаще всего означает, что вам доверяют и с вами интересно общаться. Но если вас позвали куда-то загород, в место, которого может даже не быть на google-картах — это значит, вы стали чуть ближе. Сегодня я расскажу, чем отличается настоящий австрийский ресторан от такого же настоящего, но созданного для туристов.
Адаптация
Австрийцы — народ скромный и воспитанный, так что, если они куда-то идут поесть и выпить, они должны доверять людям, с которыми собираются отдыхать. Возможно, от этого в стране так распространены братства и другие объединения. Дело тут даже не столько в скрытности, сколько именно в воспитании. Так что если вам не доверяют или не считают близким человеком, то часто ограничатся бокалом вина без какого-либо блюда.
Так как мы с женой люди довольно общительные и южные, в нас перемешаны не только черты русского человека и славянина, но и присутствуют нотки кавказского воспитания. Всё же, даже если вы на 100 % русский человек, жизнь в Краснодарском крае, на юге, меняет ваше понимание гостеприимства.
За 3,5 года жизни в Австрии у нас получилось познакомиться со множеством местных жителей и эмигрантов, живущих здесь многие годы. Так что после очередного русского вечера, организованного нами «во всех строгих традициях русско-украинско-армянско-грузинской кухни» нас пригласили «в один ресторанчик».
Вообще, я человек, который любит путешествовать, изучать что-то новое, открывать какие-то места, о которых мало кто знает. Так что значительную часть ресторанов формата Heuriger я уже изучил. Хойригер — это не только напиток, но и австрийский тип ресторана, где подают молодое вино, или Мост (нем. Most). Значительная часть таких заведений в Линце уже попыталась адаптироваться ко внутреннему туристическому бизнесу. Меню в ресторанах стало больше, выбор напитков шире, а сами заведения веселее и пафоснее.
Так что когда мы отправились в заведение, которое я ещё не разведал, для меня это уже было удивительно. Вторым важным и не менее удивительным фактом было само местоположение данного ресторана. Он находился за городом, практически окружённый полями и лугами, куда можно добраться на машине или на автобусе, который ходит раз в час.
STELZ ‘ N ‘ GAUDI, Mostbauer Rathwieser
Адрес: Lugwiesstraße 43, 4060 Leonding
Сам ресторанчик внешне не шокировал и не вызывал трепет. Но я к этому уже привык. Даже наоборот, теперь с женой мы стараемся искать невзрачные ресторанчики со средними ценами и присутствием по большей части местных жителей. Чаще всего там лучшие блюда, обслуживание и атмосфера.
В этом ресторане было очень уютно и тепло, несмотря на то, что уже был почти конец октября. Кто бы мог подумать тогда, что уже через несколько недель все рестораны закроют более чем на 6 месяцев.
Ресторан снаружи и внутри почти ничем не отличался от классического австрийского гастхауза. Это своего рода дом с чуть приглушённым светом и тихой приятной обстановкой, с разными комнатами, где установлены большие тяжёлые столы. Чаще всего они рассчитаны на компанию из 6–8 человек, так что, если вы захотите сходить туда вдвоём, вам эта атмосфера может показаться не такой комфортной.
Вообще, местные рестораны сосредоточены больше на общении, чем на еде. Сама пища, напитки, атмосфера, скорее про тихую беседу, чем про наслаждение или любование тем, что вы едите. Это не романтика французской кухни, не наслаждение итальянской. В австрийской кухне, как мне кажется, всё же главным блюдом остаются люди. Это не хорошо и не плохо. Скорее просто так у них заведено.
Важно помнить, что австрийцы очень сдержанны по своей природе. Они могут перекинуться парой слов, но никогда не пожалуются вам мимолётно. Для этого есть ресторан, бар, где в самом начале всегда очень тихо, но чем ближе вечер, чем чаще выпиваются шоты, тем больше австрийцы напоминают любой из славянских народов. Просто нам и пить не нужно, мы уже такие открытые, шумные и весёлые. А им, видимо, нужно, поэтому у них есть такие рестораны.
Казалось бы, чем это заведение может отличаться от того, что будет в самом центре. Как я уже говорил ранее, доверием, некой интимностью и общей обстановкой, которая говорит о том, что собрались «только свои».
В этом ресторане всё было очень необычно. Например, здесь есть официанты, но заказывать блюда нужно на барной стойке. Дальше больше. Вместо барной стойки вы увидите витрину, где вам предложат множество разных видов мяса, приготовленных по-разному.
Главным блюдом в австрийском ресторане всегда было и будет свиное жаркое, или Schweinsbratl. Его можно попробовать во множестве ресторанов, а его рецепт хорошо известен. Здесь же вам придётся выбирать из нескольких вариантов, какое из Schweinsbratl вы хотели бы добавить в заказ. И так вы набираете много разных вырезок, колбасок, каких-то других частей свинины, многие из которых называют какими-то выражениями на диалекте, так что их не только очень сложно запомнить, но их даже сложно повторить.
Заказав много разных мясных блюд, вы возвращаетесь за стол, где вам подадут тот самый напиток Мост, который лично мне больше напоминает скисший сок из сухофруктов. К этому молодому австрийскому вину вам ещё обязательно предложат несколько видов шнапса.
А после все мясные блюда и соленья вместе с разными «помазанками» (нем. Aufstrich) приносят вам на стол на общих тарелках. То есть всем доступно попробовать всё, и делиться нужно со всеми, кто за столом.
Интересно, что в отличие от итальянского застолья еда быстро перестает быть главным объединяющим вас элементом. Вы насладитесь ей, попробуете всё, но больше вы будете вначале говорить о том, что с чем лучше всего сочетается, а после разговор перейдёт в обычную беседу. И не поймите меня неправильно, всё предложенное на этом столе было невероятно вкусно, особенно колбаски с кровью или сардельки из печени.
Просто всё сделано в заведении так, чтобы за столом вы почувствовали себя как бы дома. Лёгкое 3-градусное вино в сочетании с 40-градусным шнапсом очень быстро выводит разговор на нужный уровень. И вот уже не только ваш столик, но и соседний становится шумным и весёлым. Австрийцы начинают перебивать вас, советовать попробовать эту закуску с этой. В обычные дни они более сдержанные.
Через пару часов уже всё было съедено, а небольшие рюмки с шотами всё наполнялись. Чувство сытости в австрийском ресторане точно такое же, как и в любом чешском или баварском. Вы просто объедаетесь здесь. Это сильно отличает местные заведения от итальянской или французской кухни, где нужно наслаждаться каждой крупинкой.
В современной Австрии осталось не так много мест, где можно посидеть так хорошо, так по-домашнему. Минимальное меню, средние цены, хорошее обслуживание для своих. И всё же центром этой страны всегда была именно Верхняя Австрия. Возможно, поэтому местные жители не особо любят звать туристов и всех подряд в такие рестораны. Хочется оставить себе немного этой страны, хочется ощутить тот уют и покой, что был у них когда-то в детстве. Скорее всего, это какой-то из видов местного национализма, может быть! Я не эксперт. Но мне было очень приятно побывать в этом небольшом и уютном месте истинной Австрии.
