Некоторое время назад я уже рассказывал вам о любви австрийцев к питанию в разного рода небольших ларьках и местах, внешне напоминающих очень страшные сарайчики. Но с приходом весны пристрастия местных жителей сильно поменялись, поэтому стоит отдельно рассказать об увлечении местных сосисками с квашеной капустой и горчицей.
Вообще эта мода распространяется не только на Австрию — в соседней Германии зарегистрировано более 1500 сортов и видов сосисок и колбас.
А в Австрии любят заимствовать у соседей лучшее, так что многие блюда местной кухни — это дань уважения Чехии, Словакии, Венгрии, Германии и другим странам.
Я попытался как-то объединить все возможные предложения в местах продаж, чтобы рассказать о разновидностях колбас, которые у нас принято называть сосисками.
Augsburger — является разновидностью вареной колбасы из говядины и свинины. Она очищается от оболочки, разрезается вдоль пополам и обжаривается.
Bosna — блюдо на основе сосиски братвурст, белого хлеба и острых соусов. Босна чем-то напоминает американский хот-дог, но отличается ярким острым и пряным вкусом. Сосиска и булочка обычно обжариваются на гриле.
Berner Würstel — название венских или франкфуртских колбасок, нарезанных вдоль и заполненных полосками сыра (в основном это эмменталер) и завернутых в копченый бекон. Такие сосиски необходимо обжарить.
Bratleberwurst — традиционная жареная печеночная сосиска. Это подвид вареной колбасы, приготовленный из свиного мяса, печени, а также иногда из сельди, диафрагмы, кожуры, белого хлеба, хлопьев и бульона. Bratleberwurst бывает свиной и говяжьей. Перед употреблением ее варят или жарят.
Breinwurst — это вид коричневой колбасы, приготовленной по старинной крестьянской традиции. Разновидность вареной колбасы (Штирия, Бургенланд). Основными ингредиентами считаются свиные головы с добавлением вареной гречки или проса. Перед употреблением этот вид колбасы обычно обжаривается.
Bratwurst — название большого числа разнообразных видов сосисок для жарки на сковороде или гриле. Самые знаменитые из них — Nürnberger Bratwurst (нюрнбергские колбаски), они также являются и самыми маленькими — всего 8-9 см. В Верхней Австрии первое воскресенье Адвента также называется Bratwürstelsonntag, поскольку в этот день существует традиция поедания этих сосисок.
Burenwurst — является разновидностью австрийской вареной колбасы грубого помола. Размеры одного изделия могут достигать 1 м. В оригинале Burenwurst никогда не жарят. Его необходимо отваривать перед употреблением.
Cabanossi — это аналог российских охотничьих колбасок. Изготавливают их в основном из свинины и говядины, а коптят на буковом дереве. После этого их вываривают и высушивают на воздухе. Кабаносси вытянутые, тонкие и хорошо подходят к пиву.
Currywurst — популярный в Австрии и Германии фастфуд. Чаще всего это жареная сосиска со специальным соусом на базе кетчупа или томатной пасты и порошка карри.
Debreziner или Дебреценские сосиски — традиционные венгерские сосиски в натуральной оболочке из овечьей кишки, получившие распространение в Австрии и на территориях бывшей Австро-Венгерской империи.
Frankfurter Würstchen — Франкфуртские сосиски относятся к тонким вареным колбасам, изготовленным из чистой свинины в овечьей кишке. Их особый аромат достигается благодаря копчению при низких температурах. Сосиски Frankfurter никогда не варят перед употреблением, лишь нагревают в горячей воде примерно восемь минут, в противном случае их кожа быстро разрывается.
Knackwurst в Австрии, в отличие от Германии, такой вид сосиски подразумевает наличие в ней бекона и картофельного крахмала. В дополнение к названию Knackwurst часто добавляют «Зальцбургер» или «Шюблинг». Сосиски меньшего размера называются Knacker. Перед употреблением их варят или обжаривают.
Krainer Wurst, или Кра́ньская колбаса (словен. Kranjska klobasa) — полукопчёное колбасное изделие традиционной кухни Словении. Гражданами этой страны на официальном уровне признано «шедевром национального значения». Перед употреблением ее варят или обжаривают.
Käsekrainer Кезекрайнер — австрийская подкопчённая сосиска из свиного фарша грубого помола с содержанием сыра (эмменталь) 10-20%. Кезекрайнер варят, жарят или запекают на гриле.
Tiroler Landjäger — тирольская охотничья сосиска. Она полностью готова к употреблению. Немного отличается по вкусу и форме от Кабаносси.
Sacherwürstel — копчено-вареные длинные и большие колбаски, которые популярны в Вене и других крупных городах. Предварительно их отваривают.
Münchner Weißwurst — разновидность белой баварской колбасы, или Weißwurt. Используется в качестве геополитического термина. «Граница белой колбасы» (Weißwurstgrenze) или «экватор белой колбасы» (Weißwurstäquator) — так в шутку называют границы Баварии, где эта белая колбаса в бульоне и с брецелем каждое воскресенье подается на завтрак в добропорядочных семьях.
Wiener Würstchen — это разновидность сосиски Frankfurter, которая производится из говядины и свинины. Представляет собой тонкую пропаренную сосиску в корпусе из овечьей кишки. В Австрии термин «Wiener» используется нечасто, в основном в туристических местах. Для местных жителей данная сосиска называется Frankfurter Würstl.
Вот, собственно, и все, что я хотел вам рассказать сегодня. Возможно, какую-то из разновидностей сосисок я упустил. Постепенно я постараюсь собрать фотографии для всех перечисленных видов, а пока что у меня есть только общие фото из магазинов Австрии.
