Около месяца назад на канале выходил большой фоторепортаж о нашей однодневной поездке в Инсбрук. Там я упомянул один интересный факт, который мне не давал покоя много дней. В небольшом местном супермаркете ассортимент австрийских продуктов сильно отличался от того, что я видел в других городах страны. Я решил узнать побольше о том, что же за тирольские продукты можно найти в Инсбруке и чем они отличаются.
Австрия очень небольшая европейская страна, которая расположена между несколькими совершенно разными культурными регионами. На юге солнечная Италия, на востоке славянская культура, рядом венгры, с другой стороны братья-немцы. Это очень сильно повлияло на развитие страны, её культуру и традиции.
В каком бы городе Австрии вы ни находились, там вам предложат какой-то уникальный продукт, настойку, блюдо, десерт. Когда-то я рассказывал о самом старом в мире записанном рецепте в Линце — торте. Это же отличный пример того, как в книгах по кулинарии можно было отыскать рецепт торта из Линца. В Вене можно найти венский шницель, кофе и множество других блюд. Даже «турецкий» кебаб в Вене готовят по-другому. В Зальцбурге — конфеты и знаменитый десерт зальцбургские клёцки. А Тироль удивил меня тем, что для столь небольшого по размерам и населению региона он умудряется собрать в себе множество совершенно разных продуктов, товаров и просто традиций.
Придя за хлебом в обычный австрийский магазин, вы, скорее всего, выберете круглую булочку земмель. Но в Тироле вам предложат или солнечный земмель (нем. Sonnensemmel), который готовится по-другому, или приготовленный в альпийском Тироле хлеб (нем. Alpenbäckerei Tiroler Weißbrot), чем-то напоминающий внешне наш батон. Всё это, конечно, мелочи, но как же это интересно сделано.
Отдельно нужно сказать о колбасках, грудинках и прочих тирольских шпеках, которых в этом регионе очень много. Если шпек это чаще всего большой кусок копчёной свинины со специями, которую нужно очень тонко нарезать, то тирольские сосиски — это нечто совершенно другое. Напоминающие внешне охотничьи колбаски, Tiroler Bergwurz могут быть с самыми разными наполнениями: классические, с сыром, с перцем, с чили. Но есть ещё и другие, тоненькие и сухие колбаски из Тироля, которые отлично подходят как закуска для пива.
Гуляя по магазину, я увидел тирольское сливочное масло. Местный производитель даже специально подчеркнул, что это масло из молока с альпийских лугов. Я хорошо понимаю, что всё это маркетинг и реклама, но как она хорошо сделана и, главное, соответствует высокому качеству этих продуктов.
Даже кола в Тироле производится своя! Я не стал её пробовать, но всё же интересно попасть в такой район, где местные жители стараются популяризировать свои бренды и свои товары. Любопытно, что это не мешает присутствию многих международных брендов. То есть тирольский сыр хорошо себя чувствует рядом с итальянской моцареллой или Grano Padano.
Отдельно хотелось бы сказать о тирольских и даже просто альпийских шнапсах. Их также представлено довольно много. Шнапс — это по большому счёту самогон, просто очищенный специальным способом. Делают его из массы разных ингредиентов. Есть шнапс сливовый, есть абрикосовый и особо популярный на фундучных орехах. Но шнапс — это австрийских напиток. Так что в Тироле его сделали альпийским и продают как что-то своё.
Кроме шнапсов в Тироле довольно популярны местные настойки и ликёры. Их, как мне кажется, делают здесь повсюду. Tiroler Alpenkräuter крепостью 28 % содержит более 60 альпийских трав и корений. Их специально готовят, и пропорции передаются строго от производителя к производителю. Понятно, что это маркетинг, и, скорее всего, в этом районе вы сможете найти множество рецептов, история же совсем не про это.
Для меня Тироль — это пример замечательно маркетинга и отличной командной работы, а самое главное, настоящей любви к своей малой родине. Местные жители не копируют итальянские или французские продукты, а стремятся развивать и совершенствовать собственные. И как мне кажется, что это самое важное, что можно сделать, чтобы сохранить культуру, традиции, местный колорит и при этом ещё немного подзаработать.
